Mladi luk je omiljen sastojak svih kuhinja na svijetu.
Osobito je popularan u azijskim kuhinjama - tajlandskoj, kambodžanskoj, kineskoj, malezijskoj i indonezijskoj.
Izvrstan je dodatak mnogim jelima, a idealan je za pripremu na različite načine.
Može se jesti sirov, kuhan, pržen, pečen ili sušen.
Mladi luk se izvrsno sjedinjuje sa svim vrstama salata.
Odličan je kao prilog siru i vrhnju ili drugim slanim jelima.
Možete ga dodati u sendviče ili koristiti za pripremu raznih marinada i umaka.
Sitno nasjeckan dodaje se juhama i varivima.
Savršeno se slaže s kukuruzom, grahom, gljivama kao i kuhanim povrćem, osobito s krumpirom i cvjetačom.
Mladi luk je naprosto nezaobilazan sastojak, ali i dekoracija mnogih kulinarskih specijaliteta.
1. Palačinke od mladog luka
Planetarno popularno jelo od mladog luka su palačinke s njim.
Kako ne bi bilo zabune, ne radi o klasičnim palačinkama, već o hrskavom jelu od tijesta koje se oblikuje i peče u obliku palačinki.
Ovo jelo je vrlo popularno i omiljeno u zemljama Dalekog istoka, osobito u Kini, Japanu i Maleziji.
Sastojci:
300 g brašna
170 ml mlake vode
prstohvat himalajske soli
Sastojci za nadjev:
5-6 stabljiki mladog luka
himalajska sol
maslinovo ulje
Priprema:
Prosijte brašno u veliku zdjelu s malo soli. Dodajte vodu i zamijesite glatko tijesto.
Pokrijte tijesto krpom i ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
U međuvremenu operite luk i sitno ga nasjeckajte.
Kada je tijesto odstajalo izvadite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podijelite na 10 komada.
Svaki komad razvaljajte u obliku palačinke na veličinu promjera oko 15 cm.
Tijesto premažite maslinovim uljem, posipajte narezanim lukom te posolite po želji.
Nakon toga zamotajte nadjeveno tijesto na način na koji se motaju obične palačinke, te ga potom smotajte u oblik diska ili puža.
Tako dobiveni oblik ponovo razvaljajte dok ne dobijete krug veličine 15 cm.
Odložite na list papira za pečenje pa potom pripremite i preostalih devet palačinki.
Nakon što ste pripremili sve palačinke zagrijte malo maslinovog ulja na tavi za pečenje.
Svaku palačinku pecite 3 do 4 minute s jedne strane, a potom oko 2 minute s druge strane.
Palačinke su gotove kada postanu hrskave i kada poprime lijepu zlatnu boju.
Svaku palačinku izrežite u obliku trokuta na četvrtine ili osmine.
Poslužite tople uz primjerice krem sir, povrtnu paštetu ili uz neki vama omiljen umak.
2. Krem juha od mladog luka
Sastojci:
1 svežanj mladog luka (približno 4-5 šalica narezanih glavica i lišća)
1 krumpir srednje veličine (oguljen i nasjeckan na kockice)
1-2 režnja češnjaka
½ ili 1 čajna žlica umaka od soje
¼ čajne žlice suhog origana
3 šalice vode
2 jušne žlice maslinovog ulja
himalajska sol i papar
* 1 šalica = 250 ml
Priprema:
Na zagrijanom maslinovom ulju kratko popržite češnjak (10 do 12 sekundi).
Dodajte mladi luk i pirjajte 4 do 5 minuta na laganoj vatri.
Dodajte krumpir te posolite i popaprite po ukusu.
Ulijte vodu, promiješajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok se krumpir sasvim ne skuha.
Ostavite juhu da se malo rashladi (neka bude mlaka), a potom je izmiksajte dok ne postane kremasta.
Dodajte umak od soje i origano te ponovno stavite na vatru i kuhajte još 5 minuta.
Ako je juha previše gusta možete je tijekom kuhanja razrijediti s malo vode.
Prije posluživanja ukrasite svaku porciju nasjeckanim lišćem mladog luka i peršinom.
3. Prilog od mladog luka i šparoga
Sastojci:
500 g šparoga
3-4 mlada luka
2 jušne žlice kokosovog ulja (možete ga zamijeniti maslacem)
himalajska sol i papar
Priprema:
Operite šparoge i narežite ih na trećine.
Operite mladi luk i narežite ga na komadiće veličine 5 do 6 milimetara.
Zagrijte kokosovo ulje na srednju temperaturu, dodajte mladi luk i pirjajte dok luk ne omekša (3 do 4 minute).
Dodajte šparoge te posolite i popaprite po ukusu.
Pecite 7 do 10 minuta povremeno miješajući.
Poslužite toplo i uživajte u ovom zdravom prilogu
